Publication du '2020' 'mai'

Influence des paramètres de traitement sur les performances de la culture mardi 5 mai 2020 Découvrez comment les principaux paramètres comme la température, la teneur en sucre, le sel, la qualité des matières premières et l’activité de l’eau influencent la fermentation dans la fabrication de saucisses. Cette ressource approfondie présente les effets de ces facteurs sur les cultures lactiques, en mettant l'accent sur les solutions CHR Hansen pour une maîtrise optimale du pH, de la texture et de la sécurité microbiologique.