Présure naturelle NATUREN® Extra 220 1L
NATUREN® Extra 220 peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
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NATUREN® Extra 220 est une présure standardisée fabriquée à partir d'extraits de la quatrième poche de l'estomac de veaux.
Le produit contient une enzyme coagulante du lait hautement spécifique de la caséine kappa, ce qui permet d'obtenir une très bonne formation du caillé.
L'activité protéolytique générale contribue également de manière significative au développement de la flaveur et de la texture des fromages.
Les enzymes actives responsables de la coagulation du lait sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine bovine (EC 3.4.23.1).
