Coagulant CHY-MAX® M 600 KFP NB 20L
CHY-MAX® M 600 KFP NB peut être utilisé pour la fabrication de tous types de fromages : fromages à pâte dure, à pâte semi-dure, à pâte molle, à pâte persillée ou affinés avec des moisissures, fromages allégés en matières grasses et fromages destinés à être utilisés comme ingrédients. CHY-MAX® M 600 KFP NB est certifié casher pour Pessa'h (Pâque juive).
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CHY-MAX® M 600 KFP NB est une chymosine pure produite par fermentation en milieu immergé sur un substrat végétal, à l'aide d'Aspergillus niger var. awamori, maintenu dans des conditions confinées et qui n'est pas présent dans le produit final. Le produit contient une enzyme coagulante du lait hautement spécifique de la ?-caséine (kappa-caséine), ce qui permet d'obtenir une très bonne formation du caillé. L'activité enzymatique globale exerce également une influence importante sur le développement de la saveur et de la texture des fromages. L'enzyme active responsable de la coagulation du lait est la chymosine (CE 3.4.23.4). La mention NB indique que ce produit est formulé sans benzoate ajouté (« No Benzoate »). Comme le benzoate contribue au maintien de la qualité microbiologique des produits enzymatiques liquides, Chr. Hansen recommande fortement à ses clients de respecter les températures de stockage et de transport recommandées pour les produits NB. Si le respect de ces températures n'est pas possible, il convient d'utiliser soit un produit en poudre sans benzoate, soit un produit liquide formulé avec du benzoate.
