Bactoferm® T-SPX

Application: Saucisson fermenté traditionnel

SafePro® F-LC 25g est une culture multi-souches combinant les avantages de chacune d'elles en termes d'acidification, de formation de couleur et de saveur ainsi qu'une forte protection contre Listeria. Elle est composé de Pediococcus Pentosaceus, Staphylococcus xylosus. La concentration élevée de Pediococcus pentosaceus donne une chute de pH contrôlée et modérée. L'acidification donne un léger goût d'acide lactique. Le Staphylococcus xylosus utilisé donne une bonne formation et stabilité de la couleur.

De plus, le Staphylococcus xylosus donne une saveur très ronde et douce qui est très typique des types de salami d'Europe du Sud tels que Milano.

Mode d'emploi: Le contenu du sachet est ajouté lors du broyage, de la coupe ou du mélange au début du processus avec d'autres ingrédients de séchage pour assurer une répartition uniforme.

Dosage: 25g pour 200 kg de viande