Produits taggés avec 'Chr Hansen'

NATUREN® Extra 1000 NB Halal est une présure standardisée extraite de caillettes de veaux.

NB signifie que ce produit est formulé sans ajout de Benzoate.

Le Benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.

Chr.Hansen recommande donc fortement que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés et transportés selon les conditions recommandées.

Dans le cas où ces recommandations ne pourraient être suivies, la version poudre ou la version liquide avec benzoate devra être utilisé.

Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.

Les enzymes coagulantes actives sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine (EC 3.

4.

23.

1).

CHY-MAX® Supreme 1000 est une chymosine pure produite par fermentation sur un milieu végétal de Aspergillus nigervar.

awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.

Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.

L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).

CHY-MAX® Extra est une chymosine pure produite par fermentation submergée sur un substrat végétal avec Aspergillus niger var.

awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.

Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé.

L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.

L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).

CHY-MAX® Extra est une chymosine pure produite par fermentation submergée sur un substrat végétal avec Aspergillus niger var.

awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.

Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé.

L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.

L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).

SpiceIT® AC est une lipase, issue de l'épiglotte de veaux récemment abattus, qui catalyse les chaînes d'acides gras en acides gras libres.

Les acides gras libres contribuent à l'amélioration des arômes de divers types de fromage.

Les lipases animales permettent la formation de chaînes d'acides gras plus courtes développant ainsi des arômes plus piquants, très caractéristiques des fromages non pasteurisés.