SafePro® F-LC

Application : Saucisson fermenté

Le SafePro® F-LC 25g est une culture multi-souches combinant les avantages de chacune de celles-ci au niveau de l’acidification, de la formation de la couleur et de la saveur ainsi qu’une forte protection contre la Listéria. Elle est composée de Pediococcus acidilactici, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus. Cette culture donne une saveur douce, une texture ferme et un bon développement de couleur. L’acidification est rapide, et peut avoir lieu dans un large plage de température (22-43°C.).

Le Staphylococcus xylosus utilisé dans le SafePro® F-LC 25g réduit le risque d’oxydation afin de garantir que la couleur et la saveur demeurent stable pour la durée de vie du produit fini.

Mode d'emploi : Le contenu du sachet est ajouté lors du broyage, de la coupe ou du mélange au début du processus avec d'autres ingrédients de séchage pour assurer une distribution homogène.

Dosage: 25g par 100 Kg de viande