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CHR. Hansen

SafePro® B-LC 007

Prix habituel $41.32 CAD
Prix habituel Prix soldé $41.32 CAD
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Application: Saucisson fermenté

SafePro® B-LC-007 est une culture multi-applications qui combine toutes les caractéristiques positives des différentes souches. Lactobacillus sakei a un très bon potentiel de croissance et la capacité de supprimer la croissance de nombreuses bactéries indigènes. Pediococcus pentosaceus offre un goût d'acide lactique doux et une chute de pH accélérée à des températures plus élevées. La combinaison de deux staphylocoques différents donne une formation de couleur plus intense et un développement d'arôme doux et la levure Debaromyces hansenii ajoute une saveur plus "méditerranéenne". Ce produit offre les mêmes caractéristiques que le SM-194 mais avec en plus de fortes propriétés antagonistes contre Listeria monocytogenes.

Mode d'emploi: Le contenu du sachet est ajouté lors du broyage, de la coupe ou du mélange au début du processus avec d'autres ingrédients de séchage pour assurer une répartition uniforme.

Dosage: 25g pour 200 kg de viande

Stockage

Congélateur -18°C (0°F)

Durée de conservation

18 mois si la culture est stockée dans les conditions recommandés