Bactoferm® SM-75

Application: Saucissons fermenté et muscle entier

Bactoferm® SM-75 25g est une culture de Staphylococcus carnosus et Staphylococcus xylosus. La combinaison des deux staphylocoques différents conduit à une formation de couleur intense et à une stabilité de la couleur. De plus, il donne un arôme doux et rond. La concentration élevée des deux staphylocoques donne une activité élevée de nitrate réductase.

Mode d’emploi: Pour des saucissons fermentés, le contenu du sachet est ajouté lors du broyage, de la coupe ou du mélange au début du processus avec d'autres ingrédients de séchage pour assurer une distribution homogène. Pour des muscles entiers, la culture peut être ajouter en mélange avec le sel lors de l’étape de salage.

Dosage: 25g par 10L de solution