Bactoferm® MOLD-600

Application: Saucissons de style sud-européen recouverts de moisissures en surface

Bactoferm® MOLD 600 est une culture de Penicillium nalgiovense à croissance rapide et qui permet une forte suppression de la flore sauvage. Le Penicillium offre une couverture dense, moyennement pelucheuse et uniforme. La couverture est blanche traditionnelle et donne des saveurs prononcées de champignon.

Mode d’emploi: Une poche de culture lyophilisée est mélangée dans 1 à 2 litres d'eau du robinet à environ 20°C (68°F) et équilibrée pendant 2 heures à température ambiante. La suspension est diluée dans la quantité appropriée d'eau du robinet et est ensuite prête à l'emploi. La culture est inoculée après la mise en boyaux (et éventuellement le processus d'acclimatation), soit par trempage, soit par pulvérisation, soit par douche. La suspension de spores doit être agitée en permanence pour éviter la sédimentation des spores, et la suspension ne doit être utilisée que le jour de la préparation (risque de contamination par les levures).

Dosage: 25g par 10L de solution