Bactoferm® FRM-52

Application: Saucisson fermenté

Bactoferm® FRM-52 est une culture multi-souches combinant les avantages de chacune d'elles en termes d'acidification, de formation de couleur et de saveur. Elle est composée de Staphylococcus xylosus, Lactobacillus Sakei. Cette culture donne une saveur nord-européenne, une texture ferme et un bon développement de la couleur.

Le Staphylococcus xylosus utilisé dans Bactoferm® FRM-52 réduit le risque d'oxydation pour garantir que la couleur et la saveur restent stables pendant toute la durée de vie du produit fini.

Mode d'emploi: Le contenu du sachet est ajouté lors du broyage, de la coupe ou du mélange au début du processus avec d'autres ingrédients de séchage pour assurer une répartition uniforme.

Dosage: 25g pour 100 kg de viande