SafePro® Flora Italia LC US

Application: Saucisson fermenté

SafePro® Flora Italia LC US est une culture multi-souches combinant les avantages de chacune d'entre elles en termes d'acidification, de formation de couleur et de saveur et de fortes propriétés antagonistes supplémentaires contre Listeria monocytogenes.

Elle est composé de Lactobacilllus sakei, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus carnosus ssp. Le Lactobacillus sakei saccharose positif présente un très bon potentiel de croissance et est capable de supprimer la croissance de nombreuses bactéries indigènes. Malgré la chute très rapide du pH, il donne une saveur méditerranéenne très douce comme une saucisse fermentée traditionnelle.

La combinaison des deux staphylocoques donne une très bonne formation de couleur et un développement aromatique plus intense mais doux.

Mode d'emploi: Le contenu du sachet est ajouté lors du broyage, de la coupe ou du mélange au début du processus avec d'autres ingrédients de séchage pour assurer une répartition uniforme.

Dosage: 50g pour 200 kg de viande