Bactoferm® SM-194

Application: Saucisson fermenté

Bactoferm® SM-194 25g  est une culture multi-applications qui combine toutes les caractéristiques positives des différentes souches.

Lactobacillus sakei avec un très bon potentiel de croissance et la capacité de supprimer la croissance de nombreuses bactéries indigènes.

Pediococcus pentosaceus par son goût doux d'acide lactique et la baisse accélérée du pH à des températures plus élevées.

La combinaison de deux staphylocoques différents pour une formation de couleur plus intense et un développement d'arôme doux.

Et la levure Debaromyces hansenii en plus pour obtenir une saveur plus «méditerranéenne ».

Mode d'emploi: Le contenu du sachet est ajouté lors du broyage, de la coupe ou du mélange au début du processus avec d'autres ingrédients de séchage pour assurer une distribution homogène.

Dosage: 25g par 100 Kg de viande