Bactoferm® Rosellac 266

Application: Saucisson traditionnel fermenté

Bactoferm® Rosellac 266 250g est une culture multi-souches combinant les avantages de chacune de celles-ci au niveau de l’acidification, de la formation de la couleur et de la saveur ainsi qu’une forte protection contre la Listéria. Elle est composée de Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus. Cette culture donne une couleur forte et stable et une saveur aromatique. L’acidification est rapide, et peut avoir lieu dans un large plage de température (22-43°C.).

 Le Staphylococcus xylosus utilisé dans le Bactoferm® Rosellac 266 250g réduit le risque d’oxydation afin de garantir que la couleur et la saveur demeurent stable pour la durée de vie du produit fini.

Mode d'emploi: Le contenu du sachet est ajouté lors du broyage, de la coupe ou du mélange au début du processus avec d'autres ingrédients de séchage pour assurer une distribution homogène.

Dosage: 250g par 1000 Kg de viande